CASSATINE DI RICOTTA 

Ingredienti:

- pan di Spagna
- 1 kg di ricotta di pecora
- 370 g di zucchero
- 50 g di maraschino
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
- marmellata di albicocca
- 80 g di canditi a dadini
- canditi interi per guarnizione

Per la glassa:

- 300 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 limone spremuto




Foderare il fondo e i bordi di una tortiera con carta oleata. Ungere la carta con marmellata di albicocche e foderare con fette sottili di pan di Spagna.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, il maraschino, i canditi e il cioccolato. Riempire la tortiera con la ricotta, livellare la base e chiudere con un disco di pan di Spagna. Lasciare riposare per 2 ore.

Con l'ausilio di un piatto dal diametro maggiore, capovolgere la tortiera per estrarre la cassata, quindi rimuovere la carta oleata.

Preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e rigirando con un cucchiaio. Ricoprire l'intera superficie con la glassa di zucchero, decorare con la frutta candita intera e riporre in frigo per 2 ore.



Tratta dal libro Sicilia in cucina, Sime Books, www.simebooks.com